Spargelsaison in Südhessen vor dem Start

In Südhessen beginnt in dieser Woche die Spargelsaison. Wegen der angekündigten steigenden Temperaturen hoffen die Landwirte, dass der Verkauf bald starten kann. Die ersten Spargelbuden sind bereits aufgebaut.

Die Stimmung unter den Spargelbauern zum Saisonstart 2025 ist jedoch verhalten: Einige Betriebe gaben in den südhessischen Landkreisen in den vergangenen Jahren ihren Spargelanbau auf, weil der Verkauf zurückging und sich das Geschäft mit dem Luxusgemüse immer schwieriger gestaltet.

Steigende Betriebskosten drücken die Stimmung

Hauptgrund dafür sind die in den vergangenen Jahren deutlich angestiegenen Betriebskosten für die Landwirte, unter anderem auch wegen des steigenden Mindestlohns für ihre Erntehelfer. Der Spargel-Kilopreis liegt zum Saisonstart bei mindestens rund 15 Euro. Chantal Wendel, Sprecherin der südhessischen Spargelbauern, aus Zwingenberg verteidigt die hohen Preise und betont im Gespräch mit HIT RADIO FFH, dass Spargel seinen Preis wert sei.

Schwarze Folie beschleunigt Wachstum

Der Start der Spargelsaison in Südhessen erfolgt dieses Jahr fast zwei Wochen später als im Vorjahr, als es im Februar und März deutlich wärmer war. Die Betriebe, die bereits mit der Ernte beginnen, nutzen spezielle Techniken. Mehrere Folienschichten über den Spargel-Dämmen sorgen für höhere Temperaturen. Diese Folien ermöglichen eine frühere Ernte. Schwarz-weiße Folien helfen, das Wachstum zu steuern. Die schwarze Seite beschleunigt bei Sonneneinstrahlung das Wachstum, die weiße verlangsamt es. Ziel der Landwirte ist es, so die Saison zu verlängern, zu steuern sowie Angebot und Nachfrage auszugleichen.

Erdrisse als Startsignal

Chantal Wendel erklärt, dass die Bauern nun auf milde Temperaturen hoffen. Die ersten Hofläden und Buden mit frischem Spargel sollen zum kommenden Wochenende öffnen. Die Landwirte überwachen die Felder täglich. Anzeichen für die beginnende Ernte sind sichtbare Spargelspitzen und Risse im Erddamm.

"Mit Liebe geerntet"

Spargel hat eine lange Produktionszeit. Im ersten Jahr wird er gepflanzt, ein weiteres Jahr ruht er, und ab dem zweiten Jahr kann geerntet werden. Ab der dritten Saison ist die volle Ernte möglich. Spargel hat etwa acht Standjahre. Chantal Wendel betont, dass "jeder Spargel mit Liebe geerntet" sei und innerhalb von 24 Stunden verkauft wird. Dünnerer Spargel gart dabei schneller und ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Dickere Stangen sind zart und eignen sich ideal für Salate und als Beilage.