Ostereier verarbeiten: Clevere Rezepte mit hartgekochten Eiern

Irgendwann kurz nach Ostern kommt die unvermeidliche Frage: Was machen mit den ganzen bunten Eiern? Wer genug von "Brot mit Ei" hat, für den haben wir hier einige clevere Rezepte mit hartgekochten Eiern – perfekt um die Ostereier zu verarbeiten. Denn damit kann man viel machen, sogar süße Kekse backen!

Ungekühlt sind gekochte Eier ca. zwei Wochen lang haltbar (im Kühlschrank gelagert können sie auch noch nach vier Wochen verzehrt werden). Wenn ihr dieses Jahr also fleißig gefärbt und Osternester gefüllt habt, dann solltet ihr spätestens in der Woche an das Aufbrauchen denken, damit ihr die Eier nicht wegschmeißen müsst.

Gesund, leicht und super lecker: Die Eier werden gehackt und dann wie eine Frikadelle in der Pfanne gebraten. Dazu ein frischer Quark-Dip und etwas Blatt-Salat und fertig ist das Frühlingsgericht.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 6 hartgekochte Eier
• 2 rohe Eier
• 2 Scheiben Toastbrot
• 200 ml Milch
• ggf. etwas Paniermehl
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Milch kurz erwärmen und das Toastbrot darin einweichen. Die gekochten Eier schälen und klein hacken. Die Petersilie hacken. Die rohen Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Brotstücke aus der Milch nehmen und etwas abtropfen lassen. Alles zu einer festen Masse vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Paniermehl dazu geben.

Die Menge in acht Frikadellen formen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.

Rund um Ostern beginnt auch die Spargelzeit. Und das Stangengemüse lässt sich hervorragend mit gekochten Eiern kombinieren.

Zutaten (4 Portionen):

• 1 kg grüner Spargel
• 4 hartgekochte Eier
• 250g Cocktailtomaten
• 1 Pkg. Sauce Hollandaise
• Olivenöl
• Pfeffer
• Grobes Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Spargel-Stangen waschen und die unteren Enden abschneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Spargel-Stangen nebeneiner darauf verteilen. Die halben Tomaten dazugeben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Spargel für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, bis er weich, aber noch bissfest ist. Die Soße in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Die Eier schälen und halbieren. Spargel mit Eiern, Tomaten und der Soße servieren.

Natürlich keine Liste mit Eier-Rezepten ohne den hessischen Frühlingsklassiker schlechthin. Die Kombination aus warmen Kartoffeln, hart gekochten Eiern und der frischen Kräuter-Soße gehört für viele zu Ostern einfach dazu. Alles was ihr rund um die grüne Soße wissen müsst, unser Lieblingsrezept und sogar eine vegane Variante findet ihr hier:

Lecker als Beilage zu gegrilltem oder als rustikale Brotmahlzeit auf einer Scheibe Bauernbrot.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 8 hartgekochte Eier
• 3 Gewürzgurken
• 3 EL Mayonnaise
• 100 g Schmand
• 1 EL Senf
• 1 EL Essig
• Etwas Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurken und Eier in kleine Stücke hacken, Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden. Mayonnaise, Senf, Schmand und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurken, Eier und Schnittlauch dazugeben und gut verrühren.

Auch für Süßspeisen lassen sich die gekochten Ostereier noch verwenden. Zum Beispiel bei diesen leckeren italienischen Keksen aus der Region Ligurien.

Zutaten:

• 100g Mehl
• 100g Stärke
• 50g gehackte Nüsse
• 150g Butter
• 100g Puderzucker
• 3 hartgekochte Eier (benötigt wird nur das Eigelb)
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Butter auf Zimmertemperatur aufwärmen. Mehl, Stärke und Nüsse vermischen. Die Schale der Zitrone abreiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Rückseite eines Messers das Mark auskratzen. Zitrone und Vanille zum Mehl geben. In der Mitte eine Kuhle formen und die weiche Butter in Würfel geschnitten hineingeben. Die Eier pellen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb durch ein feines Sieb drücken und zu dem Teig geben. Alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit Plätzchenausstechern kleine Kekse ausstechen (Traditionell ist eine Blumenform, natürlich geht aber auch jede andere Form).

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse ca. 20 Minuten backen. Danach mit Puderzucker bestäuben.

Und wir haben sogar noch ein zweites süßes Rezept, indem ihr eure Ostereier verarbeiten könnt (und einen Schoko-Osterhasen noch dazu).

Zutaten:

• 1 gekochtes Ei
• 150 g Mehl
• 50 g gehackte Nüsse
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 1/4 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Schokolade (zum Beispiel einen Schoko-Osterhasen)

Zubereitung:

Das Ei sehr fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Mehl und den Nüssen mischen. Die Zitronenschale abreiben und dazu geben. Eine Hälfte der Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls dazu geben. Zucker, Vanillezucker und Natron dazugeben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und die Schokolade zerkleinern. Alles zu einem Teig vermengen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und leicht plattdrücken. Dann ca. 15 Minuten in der mittleren Schiene backen.